Грузинский шашлык: простой рецепт без лишних деталей
Шашлыков множество, но не все из них стоят затраченных усилий. Этот рецепт пришел от тех, кто ценит простоту и не любит лишних хлопот на кухне или во время готовки на мангале. Грузинская философия гласит: свежее мясо не нуждается ни в уксусе, ни в специях только соль, дрова и терпение.
Откажитесь от углей и готовых маринадов. Просто нарежьте мясо, посолите его и готовьте. Это простое дело требует внимательного подхода и строгих этапов. Главный ингредиент это качественные дрова, предпочтительно из виноградной лозы. Если такой нет, подойдут яблоня, груша или абрикос.
Подготовка углей
Для начала нужно развести огонь, используя только дрова от фруктовых деревьев. Ждите, пока дрова полностью прогорят, оставив лишь горячие угли. Это критически важно: слишком резкий жар приведет к подгоранию мяса снаружи и сырости внутри.
Приготовление шашлыка
Возьмите 1 кг свинины с небольшими прослойками жира. Нарежьте мясо крупными кусками, удобными для шампуров. Сразу посыпьте солью по вкусу и тщательно перемешайте. Важно не добавлять ничего лишнего ни перца, ни масла. Мясо должно сохранить свой натуральный вкус.
Нанизывайте мясо на шампуры плотно, но не сжимая. Раскладывайте шашлык на мангале, когда угли станут яркими, но не горят. Сначала жар должен быть сильным, но затем нужно уменьшить его. Готовьте около 25 минут, регулярно переворачивая, чтобы достичь равномерной корочки и прожарки. Огонь не должен касаться мяса если появится пламя, уберите шашлык в сторону.
Подача
Пока мясо готовится, нарежьте 2-3 красные луковицы полукольцами и мелко порубите 10 г кинзы и 10 г базилика. Перемешайте все в глубокой миске, куда потом положите готовое мясо. Как только мцвади будет готов, переместите его в миску с луком и зеленью, быстро накройте крышкой. Оставьте на 5 минут, чтобы мясо отпустило аромат, а зелень впитала сок.
Подавайте шашлык немедленно, без добавок. Максимум, что можно предложить, свежие помидоры или лепешка. Главное наслаждаться горячим мясом!
- Свинина - 1 кг
- Лук красный - 2-3 шт.
- Кинза - 10 г
- Базилик - 10 г
- Соль - по вкусу
- Дрова фруктовых деревьев