Как правильно выбрать сливки для ваших блюд
При выборе сливок важно обращать внимание на несколько ключевых факторов, чтобы получить действительно качественный продукт. Первое, на что стоит обратить внимание, это название на упаковке. Здесь должно быть четко указано слово сливки, а также информация об их обработке: пастеризованные, ультрапастеризованные или стерилизованные. Не забывайте, что следует выбирать именно питьевые сливки.
Упаковка и срок хранения
Упаковка также играет немаловажную роль. Она не должна быть вздутой или поврежденной, что может свидетельствовать о плохом качестве. Рекомендуется выбирать непрозрачные упаковки, так как молочный жир быстрее окисляется под воздействием света.
Что касается сроков хранения, закрытые пастеризованные сливки можно держать в холодильнике до двух недель. Но после вскрытия оптимально использовать продукт в течение 1-2 дней. Ультрапастеризованные и стерилизованные сливки могут храниться при комнатной температуре до шести месяцев, а после открытия 3-4 дня.
Идеальные сливки для каждого блюда
По жирности сливки делятся на несколько категорий, каждая из которых подойдет для определенных кулинарных задач:
- 10-15% отличные для добавления в кофе, чай или свежевыжатые соки.
- 20-25% идеальны для приготовлений соусов, салатных заправок и супов-пюре. Их можно заменить на менее жирные, но консистенция будет другой.
- 33-35% незаменимы для создания взбитого крема, который получится воздушным и устойчивым.
Опасности фальсификации
Одной из самых распространенных схем фальсификации сливок является добавление растительных жиров. Чтобы выявить такую подделку, достаточно налить сливки в стакан и поставить в холодильник на час. Если на поверхности появится жирный слой, скорее всего, в продукте есть растительные масла.
Важно помнить, что подделкой считается лишь тот продукт, который содержит растительные жиры, но об этом не указано на упаковке. Если в маркировке четко указано наличие растительного состава, то это не является подделкой, а просто сертифицированным молокосодержащим продуктом.