Весь секрет в панировке: вот как в ресторанах превращают рыбу в деликатес

С рыбой никогда не угадаешь, что в итоге получится. Один раз все идеально, а в другой стыдно подать к столу. То панировка слишком бледная или чересчур зажаренная, то мясо сухое, то разваливается прямо на сковородке.

Никто от таких досадных ситуаций не застрахован. Но все же в ресторанах знают секрет, как приготовить кляр, который превратит любую рыбу в сочный, нежный и изысканный деликатес. Этим рецептом с порталом Городовой поделился шеф-повар Антон Сальников:

Идеальная панировка это льезон (взбитое с молоком яйцо) и мука с добавление перца и соли. Или вместо муки можно взять сухари. Но сделать лучше двойную обвалять сначала в сухих ингредиентах, потом опустить в жидкие, потом опять в сухие. В таком кляре хек будет очень вкусным и останется сочным.