Как правильно готовить квашеную капусту, чтобы она сияла пользой

Многим знакомы чудесные свойства квашеной капусты, но мало кто знает, как избежать распространенных ошибок при её приготовлении. Превратить этот суперфуд в обычную закуску можно всего за несколько шагов.

Пробиотики в каждой порции: что стоит знать

Квашеная капуста это не просто закуска, а настоящий кладезь пробиотиков. В 100 граммах правильно заквашенной капусты сосредоточено больше живых бактерий, чем в дорогих аптечных пробиотиках. Главное следовать правильной технологии:

• Правильная соль: только 2% от веса капусты. Больше или меньше и процесс пойдет не так.
• Температура брожения должна быть в диапазоне 18-22C. При других условиях могут развиваться вредные бактерии.
• Живые бактерии квашеной капусты гораздо эффективнее, чем некоторые аптечные аналоги в поддержании здоровья кишечника.

Квашеная капуста: живая и мертвая в магазинах

Обращаясь к полкам супермаркетов, многие сталкиваются с пастеризованной квашеной капустой, чудесным образом упакованной для хранения. Но это не более чем концентрат уксуса без полезных бактерий. Пастеризация убивает все живые организмы. Как говорит микробиолог Петр Андреев: "Живые продукты не могут храниться месяцами при комнатной температуре. Если капуста стоит на полке и не портится полгода в ней нет ничего живого". Лучший выбор непастеризованная или живая капуста в холодильных витринах.

Как заквасить капусту самому: шаг за шагом

Правильный процесс закваски требует тщательности. Следуйте этим рекомендациям:

• Выбирайте свежую, плотную капусту поздних сортов, без повреждений и пятен.
• Шинкуйте капусту толщиной 2-3 мм, чтобы добиться равномерного просаливания.
• Обязательно используйте каменную соль без йода. На 1 кг капусты 20 г соли.
• Перетирайте капусту с солью до появления сока, после чего аккуратно утрамбуйте в банку, прямо под гнет.

Поддерживайте правильную температуру и следите за признаками брожения. Капуста должна иметь легкий кислый запах и появление пузырьков. Если в процессе возникла слизь или неприятные запахи, лучше отказаться от такого варианта.

Правильная закваска квашеной капусты обогатит ваш рацион полезными веществами и пробиотиками, усиливая иммунитет и улучшая пищеварение. При соблюдении простых правил и величину порции всего 2-3 столовые ложки за раз можно наслаждаться всеми преимуществами этого удивительного продукта.