Чакапули из баранины: весенний вкус Грузии на вашем столе
Вернемся к грузинской кухне и откроем для себя изысканное, но в то же время простое и душевное блюдо чакапули из баранины. Это идеальный выбор для домашнего ужина и повод удивить гостей. Те, кто следит за программой Планета вкусов, наверняка вспомнят, как Антон Зайцев открывал секреты этого блюда у повара Заза в Грузии. Чакапули это поджаренное мясо с сочным ткемали, освежающим эстрагоном и, конечно, ароматным грузинским белым вином. Но выбор вина это уже личный вопрос каждого гурмана.
Время чакапули
Чакапули это, безусловно, блюдо весны. Оно традиционно готовится на Пасху, в день Святого Георгия и другие значимые церковные праздники. В конце апреля начинается созревание первых плодов ткемали, хотя молодые плоды могут иметь небольшую горечь. Чтобы сбалансировать вкус, их следует отварить, после чего готовить с добавлением зелени, стремясь к солидной консистенции. Листья эстрагона добавляются в малом количестве они придают блюду неповторимый аромат.
Ингредиенты и нюансы приготовления
Для приготовления чакапули потребуется:
- Мясо баранины желательно молодое, около 600 граммов;
- Зеленый лук 150 граммов;
- Белое сухое вино полстакана;
- Ткемали и эстрагон, а также свежая кинза и острый перец.
Мясо нарезается на кусочки и обжаривается на сухой сковороде. Затем необходимо тушить его под крышкой около 15 минут, добавив мелко нарезанный лук и вино. Главное правило: не экспериментируйте с пивом вместо вина! Оно лишь испортит всю концепцию блюда.
Ткемали важно освободить от косточек и добавить к мясу с солью. В случае, если мясо оказалось жестким, не стоит стесняться добавлять еще вина. Это подчеркнет вкус и позволит получить максимально нежный результат.
Заключительные штрихи
Когда все ингредиенты будут в сковороде, добавьте острый перец, остальной лук, кинзу и эстрагон. Дайте покипеть еще несколько минут. Не забудьте про черный молотый перец добавьте его в конце, чтобы сохранить аромат. По традиции чакапули подают горячим с белым сухим вином, что противоречит распространенной теории о красном вине к мясу.
Пробуя свою версию чакапули, стоит помнить советы повара Зазы из Планеты вкусов, который знал, что нужно для идеального блюда. Если вы используете зрелое мясо, процесс будет более длительным готовьте его в воде до готовности, а затем добавьте вино.