Перец в масле: рецепт заготовки и важные правила безопасного хранения

Для заготовки подойдут плотные мясистые перцы: тонкостенные при нагревании могут потерять форму. На 1 кг очищенного перца понадобятся 250 мл рафинированного подсолнечного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли без горки, 4 ст. ложки 9%-го уксуса, 4–5 зубчиков чеснока, 5–6 горошин чёрного перца и 1 лавровый лист. Важно: этот способ без стерилизации не делает заготовку безопасной для хранения при комнатной температуре. ### Подготовка перца и банок Перец вымойте, удалите семена и плодоножки, нарежьте крупными полосками или дольками. Кусочки должны быть сухими: лишняя вода может ухудшить хранение. Банки и крышки вымойте, крышки прокипятите 2–3 минуты. Банки тщательно высушите изнутри. ### Приготовление Смешайте в кастрюле масло, соль, сахар, горошины перца и лавровый лист. Нагревайте, пока соль и сахар не растворятся; доводить масло до кипения не нужно. Разложите перец по банкам, не утрамбовывая слишком плотно, и добавьте нарезанный пластинками чеснок. Залейте горячим маслом так, чтобы оно покрыло кусочки. Если его не хватает, долейте горячее растительное масло. Перед закрытием добавьте уксус: 2 ст. ложки на банку объёмом 0,5 л или 4 ст. ложки на 1 л. Для 1 кг подготовленного перца в рецепте указано 4 ст. ложки уксуса. Переверните закрытые банки и укутайте до остывания — примерно на 8–10 часов. Можно добавить немного чили или хорошо высушенную зелень. Свежие лук и морковь для этого варианта не подходят: им нужна другая обработка. ### Хранение и подача Горячая заливка, сухие продукты и уксус сами по себе не гарантируют безопасного хранения такой заготовки в кладовой или погребе. Не оставляйте её при комнатной температуре: масло создаёт условия, в которых могут развиваться опасные микроорганизмы, а по запаху и виду их присутствие не всегда можно определить. После приготовления храните перец в холодильнике и используйте в ближайшее время либо заморозьте для более долгого хранения. Не пробуйте содержимое банки, если есть сомнения в её сохранности. Перец подают как закуску, добавляют в салаты, выкладывают на пиццу и открытые пироги или используют как гарнир к мясу. Масло из банки можно добавить в салатную заправку, если продукт хранился правильно.