Домашний зельц из свиной рульки: рецепт с формовкой в бутылке

Зельц из двух свиных рулек можно приготовить без специальной формы: подойдет пластиковая бутылка объемом 2 литра. В описанном приготовлении из 1,8 кг рулек получилось около 1,6 кг плотной мясной нарезки, которая хорошо держала форму и легко резалась тонкими ломтиками. ### Ингредиенты - Свиные рульки — 2 шт., около 1,8 кг - Соль — 2 ст. л. (примерно 1 ст. л. на 1 кг мяса) - Черный перец горошком — 10–15 шт. - Душистый перец — 5 горошин - Лавровый лист — 2 шт. - Луковица — 1 шт. - Чеснок — 6–10 зубчиков ### Приготовление 1. Замочите рульки в воде на 30–60 минут, затем тщательно промойте. Переложите в скороварку, залейте водой, добавьте соль, перец, лавровый лист и луковицу. 2. После закипания варите под крышкой на среднем огне 1 час. Затем выключите нагрев и оставьте мясо остывать в бульоне. В обычной кастрюле варка займет примерно 3,5–4 часа — мясо должно легко отходить от костей. 3. Достаньте остывшие рульки, удалите кости и разделите мясо на крупные кусочки: так нарезка будет выразительнее на срезе. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и 2–3 половника бульона, перемешайте. Для более плотной консистенции жидкости можно взять меньше, для более нежной — немного больше. 4. Срежьте верх двухлитровой пластиковой бутылки, заполните ее мясом, уплотняя массу ложкой. Накройте пленкой и поставьте в холодильник до застывания. Обычно зельц оставляют на ночь. Если он не схватывается, причиной может быть избыток бульона или недостаток кожи и хрящей; в следующий раз жидкости можно добавить меньше либо немного выпарить бульон. 5. Чтобы вынуть готовый зельц, слегка сожмите бутылку или разрежьте ее вдоль. Нарежьте ломтиками и подавайте как закуску или для бутербродов. В описанном случае рульки стоили 129 рублей за килограмм, а килограмм готового зельца обошелся примерно в 145 рублей. Оставшийся бульон можно использовать для супа или соуса. В холодильнике зельц хранится 3–4 дня в плотно закрытой упаковке; также его можно заморозить порционными кусками примерно на месяц. **Тип материала: статья (false).**