Картофельная болезнь хлеба
Картофельная болезнь хлеба — это его порча, которую вызывают спорообразующие бактерии рода Bacillus, в частности, картофельная (Bacillus mesentericus) и сенная (Bacillus subtilis) палочки, широко распространенные в природе.
Любое зерно может быть заражено в той или иной степени картофельной палочкой.
В процессе помола, при несоблюдении технологии приготовления продукта, она поражает муку, затем попадает в тесто и хлеб.
Споры (картофельной) палочки В. Mesentericus распространяются и в клубнях картофеля – отсюда и название.
Комфортнее всего картофельная палочка чувствует себя в несдобных хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, то есть в обычном «белом» хлебе.
В ржаной продукции с высокой кислотностью картофельная палочка практически не развивается, равно как и в высокорецептурных сдобных изделиях, например, тортах и пирожных.
Ее сложно обнаружить в хлебобулочных изделиях с пониженной влажностью: в сушках или сухарях, а также в мелких хлебобулочных изделиях.
Часто, картофельная палочка – это проблема для технологов большого числа хлебных предприятий.
Даже при наличии самого современного оборудования и высочайшей культуры производства 100% гарантии избавления хлеба от картофельной болезни не может дать никто.
Понять, что перед вами хлеб с картофельной болезнью просто:
Он имеет затхлый запах, похожий на аромат перезрелых овощей или фруктов.
Со временем этот запах будет усиливаться.
Корка хлеба не упругая, мякиш в хлебе темный, вязкий, похож на слизь.
Картофельная палочка не является патогенной для человека.
Но употреблять такой продукт в пищу не рекомендуется.
Покупайте хлеб и булочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции.
Более подробно в статье Картофельная болезнь хлеба. Что это такое?
Подписывайтесь на канал ВсемСанПросвет в МАХ
#ВсемСанПросвет #питание #цгон