Винегрет с фасолью и квашеной капустой: насыщенный вкус и яркие краски

Классический винегрет легко сделать интереснее: добавить фасоль, сочный зелёный горошек и кисловатое яблоко. Запечённые овощи, хрустящая капуста и ароматная заправка складываются в сытный салат с выразительным вкусом.

Ингредиенты

фасоль «чёрный глаз» — 75–100 г;
квашеная капуста — 150–200 г;
свёкла — 350–400 г в готовом виде;
замороженный зелёный горошек — 100 г;
морковь — 1 шт.;
лук-шалот — 1 шт.;
кислое зелёное яблоко — половина;
кинза — большой пучок;
ароматное подсолнечное масло — 8 ст. л.;
сладкая горчица — 1–2 ч. л.;
капустный рассол — 2 ст. л.;
соль и чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить

Промойте фасоль, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите 2–3 минуты, снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на час. Затем слейте воду, залейте бобы свежей и варите на слабом огне 1–1,5 часа, пока они не станут мягкими. За 10 минут до готовности посолите. Слейте воду и остудите фасоль.

Свёклу и морковь вымойте, обсушите и заверните в фольгу. Запекайте при 180 °C: морковь — около 30 минут, свёклу — 1–1,5 часа, ориентируясь на размер овощей. Остудите и очистите.

Залейте горошек кипятком на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Мелко нарежьте шалот и кинзу. Капусту слегка измельчите, а морковь, яблоко и свёклу нарежьте небольшими кубиками.

Смешайте масло с горчицей и капустным рассолом, приправьте солью и перцем. В салатнике соедините фасоль, горошек, капусту, морковь, яблоко, шалот и кинзу. Добавьте заправку и перемешайте. В последнюю очередь положите свёклу и осторожно перемешайте ещё раз.

Небольшие хитрости

Чтобы овощи сохранили насыщенный вкус, запекайте их, а не варите. Если хотите, чтобы свёкла меньше окрашивала остальные ингредиенты, заранее перемешайте её с небольшим количеством масла. Для более хрустящего салата добавьте немного мелко нарезанного черешкового сельдерея. Если готовите винегрет заранее, храните свёклу отдельно и соедините с остальными продуктами перед подачей, сообщает источник.