Кайзершмаррн — австрийское угощение, которое напоминает не тонкий блин, а пышный омлет, разломанный на золотистые кусочки. Их подают горкой, пока серединка остаётся нежной, а края приятно хрустят. В Вене блюдо часто дополняют сливовым повидлом, но дома к нему подойдут и другие джемы.
Ингредиенты и секрет пышности
Приготовление занимает около 30 минут. Для двух щедрых порций понадобятся:
- 4 яйца, 200 г муки и 300 мл молока;
- 3 ст. л. сахара, щепотка соли, 30 г изюма;
- 30 г сливочного масла и сахарная пудра для подачи;
- 1 ст. л. рома для изюма — по желанию.
Изюм можно заранее залить ромом, горячей водой или крепким чаем на 10 минут, а затем обсушить. Главный секрет воздушной текстуры — белки, взбитые отдельно: они наполняют тесто пузырьками воздуха. Чтобы сохранить их, смешивайте массу бережно.
Как приготовить кайзершмаррн
Подача и небольшие хитрости
Название блюда переводят примерно как «императорская мешанина». Его связывают с Францем Иосифом I, однако история о появлении кайзершмаррна при дворе остаётся легендой.
В Австрии к блюду традиционно подают густое сливовое повидло. Также подойдут вишнёвый джем, абрикосовое варенье или мёд. Если блин подгорает снаружи, но остаётся сырым внутри, убавьте огонь: кайзершмаррн должен пропекаться постепенно. Лучше всего есть его горячим — так особенно заметен контраст нежной середины и румяных краёв.