Яблочные синнабоны с корицей: мягкое тесто, сочная начинка и глазурь с маскарпоне

В этих булочках яблоки сначала тушат с сахаром и маслом, а тесто делают с яйцами и большим количеством сливочного масла. В описанном приготовлении понадобилось 550 г муки, но её количество может меняться: ориентируйтесь на мягкую, эластичную консистенцию теста, которое не липнет к рукам. **Ингредиенты** Для теста: молоко — 150 мл, сахар — 40 г, свежие дрожжи — 21 г (или сухие — 7 г), соль — ? ч. л., ванилин — щепотка, яйца — 3 шт., мягкое сливочное масло — 180 г, мука — 550–570 г. Для начинки: яблоки — 3–4 шт. (около 250 г), сахар — 1 ст. л., сливочное масло — 20 г. Для прослойки: мягкое сливочное масло — 60 г, сахар — 50 г, молотая корица — 1? ч. л. Для глазури: маскарпоне — 80 г, сахарная пудра — 50 г, жидкий мёд — 1 ст. л., ванилин — щепотка. **Приготовление** Смешайте тёплое молоко, ложку сахара и дрожжи. Добавьте несколько ложек муки до консистенции жидкой сметаны, накройте и оставьте опару на 20 минут: она должна стать воздушной и покрыться пузырьками. Перемешайте опару, добавьте оставшийся сахар, соль, ванилин, яйца и две трети масла. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Оставшееся масло вмешайте на рабочей поверхности. Сначала масса может казаться неоднородной, но через несколько минут станет гладкой и эластичной. Накройте тесто и оставьте в тепле без сквозняков примерно на 1,5 часа. Яблоки очистите, нарежьте кубиками и тушите с 20 г масла и ложкой сахара на слабом огне до мягкости. Остудите: выделившийся сок карамелизуется и придаёт начинке сладкий вкус. Отдельно смешайте сахар с корицей. Обомните поднявшееся тесто и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около 0,5 см. Равномерно распределите 60 г мягкого масла, посыпьте сахаром с корицей и добавьте остывшие яблоки. Сверните плотный рулет, защипните шов и нарежьте на 12 частей. Выложите заготовки в форму (подойдёт, например, форма 26 ? 36 см), накройте и оставьте на 20–25 минут. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут, режим «верх-низ», без конвекции. Для глазури разотрите ложкой маскарпоне комнатной температуры с сахарной пудрой, мёдом и ванилином. Миксер не используйте, чтобы масса не стала слишком жидкой. Нанесите глазурь на горячие булочки и остудите их до тёплого состояния.