Три заготовки из переросших огурцов: салат с перцем, основа для рассольника и овощное ассорти

Переросшие, пожелтевшие или подвявшие огурцы можно использовать для трёх разных заготовок на зиму: сладко-кислого салата с перцем, основы для рассольника и овощного ассорти. Для каждого рецепта подойдут огурцы неидеального вида, а толстую кожуру при необходимости можно удалить. ### Салат из огурцов с перцем Этот вариант подходит для крупных и толстокорых огурцов. Нарежьте огурцы пластинками, при необходимости предварительно очистите от кожуры. Сладкий перец порежьте узкими полосками. На дно стерилизованных банок положите несколько зубчиков чеснока и чёрный перец; по желанию добавьте зонтик укропа. Укладывайте огурцы и перец, чередуя их. Для маринада на 1 л воды возьмите 1 столовую ложку соли с небольшой горкой, 1 стакан сахара, 80–100 мл 9%-го уксуса и 100 мл растительного масла. Залейте овощи и стерилизуйте банки: полулитровые — 12–15 минут, литровые — до 20 минут. Для этой заготовки удобны невысокие банки, соразмерные длине огуречных пластинок. Готовые ломтики можно подавать отдельно или использовать для бутербродов и салатов. ### Огурцы для рассольника Для этой заготовки годятся и крупные огурцы с толстой кожурой. Удалите кожуру и грубые кончики, затем натрите огурцы на тёрке или нарежьте соломкой. Мелко порубите укроп и немного чеснока. Чеснок также можно положить целыми зубчиками на дно банки. Смешайте огурцы с укропом и частью соли из указанного количества. Оставьте на 10 минут: овощи дадут сок. Если жидкости получилось слишком много, часть слейте. Разложите смесь по банкам и залейте маринадом из 1 л воды, 2 столовых ложек соли (за вычетом уже использованной), 2 столовых ложек сахара и 70 мл 9%-го уксуса. Стерилизуйте полулитровые банки 10–12 минут, литровые — 15 минут. Заготовку можно добавлять в рассольник, солянку, тушёный картофель с говядиной и другие блюда, где уместен огурец. ### Овощное ассорти с огурцами В ассорти можно включить капусту, зелёные помидоры, сладкий перец, морковь и лук. Огурцы нарежьте кружочками, лук — кубиками или полукольцами, капусту нашинкуйте, помидоры нарежьте дольками. По желанию добавьте соломку сладкого перца. Перемешайте овощи с частью соли и оставьте на час, затем слейте лишнюю жидкость. Маринад готовят из расчёта на 1 л воды: 45 г соли, 100 г сахара, 70 мл подсолнечного масла и 100 мл 9%-го уксуса. Залейте овощи и стерилизуйте банки столько же, сколько и предыдущие заготовки. В результате овощи остаются хрустящими, а их вкус смешивается в ароматное ассорти.