Жареная капуста в хрустящем кляре. Простой рецепт без теста. Секрет нежности и румяной корочки.
Знаете, как иногда хочется чего-то простого, но невероятно вкусного? Вот и жареная капуста в кляре – как раз такой случай. Не обычные оладушки, нет. Речь о нежных, румяных кусочках, где главную роль играет тонкий-претонкий кляр, а не плотное тесто. Именно он создает ту самую хрустящую корочку и нежнейшую текстуру внутри. Поверьте, такое блюдо редко задерживается на тарелке – добавки просят все.
Секрет начинается с подготовки капусты. Белокочанную шинкуют достаточно мелко, но ключевой шаг – бланширование. Без этого листья останутся жестковатыми. Есть два проверенных способа, похожих на подготовку к голубцам.
Первый вариант: кочан целиком опускают в большую кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения. Как только верхние листья становятся податливыми, их аккуратно снимают вилкой и ножом. Главное – делать это осторожно, чтобы не обжечься кипятком. Второй способ проще: листья снимают с кочана заранее и уже потом опускают в кипящую воду на пару минут, пока не размягчатся.
После бланширования листья нужно подготовить. Толстые прожилки у основания аккуратно срезают или подрезают, чтобы лист легче сворачивался. Получаются эдакие заготовки-квадраты. Дальше – дело вкуса. Можно сворачивать конвертики из одного листа – тогда они будут тонкими и нежными. Или взять два-три листа вместе – такие "подушечки" выглядят солиднее и получаются плотнее. Складывают их стопочкой.
Теперь самое интересное – кляр. Тут простор для маневра, главное – добиться текучей, негустой консистенции, как на блины. Классический вариант: три яйца взбить с парой столовых ложек сметаны, всыпать три ложки муки, хорошо перемешать. Потом влить примерно 100 мл очень холодной газированной воды – она даст воздушность. Соль, перец – по вкусу. Любители экспериментов могут добавить щепотку тмина или паприки для аромата. Некоторые сначала вмешивают в смесь желтки, а потом аккуратно вводят взбитые в пену белки – кляр получается еще воздушнее, но это не обязательно.
Газировка в кляре – маленькая хитрость. Она делает корочку особенно тонкой и хрустящей. Кто любит вариант погуще – может использовать кефир вместо воды. Но для легкости газировка идеальна.
Собранные стопки капустных листьев окунают в подготовленный кляр, хорошо смачивая со всех сторон. Выкладывают сразу на хорошо разогретую сковороду. Масло? Тут мнения расходятся. Многие любят жарить на смеси сливочного и растительного – так капуста приобретает приятный сливочно-ореховый привкус и точно не пригорит. И да, калорийность сливочного масла часто преувеличивают.
Жарят на среднем огне. Это важно! Слишком сильный – кляр подгорит, слишком слабый – капуста станет "вареной". Обжаривают до золотисто-румяного цвета с одной стороны, аккуратно переворачивают. Тут есть нюанс: после переворота можно на минуту накрыть сковороду крышкой, чтобы капуста внутри гарантированно дошла. Но дольше держать нельзя – пар сделает кляр мягким, и хруст пропадет.
Солить лучше ближе к концу жарки или уже готовое блюдо. Если посолить сырую капусту в начале, она даст много сока и станет водянистой. Готовые горячие "конвертики" перекладывают на блюдо. Они хороши и сразу, и остывшими. Подавать можно просто так или с любимым соусом – сметанным, чесночным, томатным. Просто, вкусно, необычно. И времени – минимум.
...
