Помните тот восхитительный рататуй из мультфильма, который покорил даже строгого критика?
Это не просто выдумка аниматоров, а реальное, потрясающе красивое и невероятно вкусное блюдо, которое вы легко приготовите дома.
Этот вариант рататуя, часто называемый "конфи байяльд", отличается от традиционного тушеного рагу именно своей элегантной подачей – яркие кружочки овощей, уложенные как черепица, превращают обычное блюдо в кулинарный шедевр.
Секрет красоты – в нарезке и укладке. Вам понадобятся баклажаны, кабачки (цуккини), помидоры и болгарский перец (лучше желтый или красный для контраста) примерно одинакового диаметра.
Нарежьте их тонкими, идеально ровными кружочками, примерно 2-3 мм толщиной. Одинаковая толщина – залог равномерного приготовления и красивого внешнего вида.
Основа вкуса – соус. Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости. Добавьте натертые на терке помидоры без кожицы или качественную томатную пассеру (пасту, разведенную водой).
Тушите соус минут 10-15, пока он не загустеет. Приправьте солью, свежемолотым перцем, прованскими травами (чабрец, розмарин, базилик, орегано). Можно добавить щепотку сахара для баланса.
Теперь волшебство сборки. Разогрейте духовку до 160-170°C. Вылейте готовый томатный соус в форму для запекания (удобна круглая или овальная).
Аккуратно, чередуя цвета, укладывайте кружочки овощей вертикально, плотно друг к другу, слегка наклоняя.
Начинайте от края формы, двигаясь по спирали к центру. Каждый следующий кружочек должен немного перекрывать предыдущий – получается эффект чешуи или веера. Весь процесс требует немного терпения, но результат того стоит!
Сбрызните овощи хорошим оливковым маслом, посолите и поперчите. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку примерно на 45 минут.
Затем снимите фольгу и запекайте еще 15-20 минут, пока овощи не станут совсем мягкими, а краешки не подрумянятся.
Перед подачей дайте рататую немного настояться – так он станет еще ароматнее. Украсьте свежим базиликом
Этот овощной калейдоскоп поразит ваших гостей не только внешним видом, но и гармонией нежных, пропитанных травами и томатами вкусов. Подавайте как самостоятельное блюдо или с хрустящим багетом.
Приятного аппетита!
