Вы уверены, что ваши любимые продукты безопасны?
Профессионалы кулинарии бьют тревогу: один распространенный ингредиент не просто портит вкус, но и медленно разрушает здоровье.
Что это за ингредиент?
Речь о трансжирах — искусственных жирах, которые образуются при гидрогенизации растительных масел. Их добавляют для удешевления продуктов и увеличения срока хранения.
Где встречаются:
Маргарин и спреды.
Промышленная выпечка (печенье, вафли, круассаны).
Фаст-фуд (картофель фри, наггетсы).
Полуфабрикаты (замороженная пицца, блинчики).
Почему трансжиры опаснее сахара?
Исследования ВОЗ подтверждают:
+21% риска инфаркта при употреблении 2% трансжиров от суточной калорийности.
Снижение уровня «хорошего» холестерина (HDL).
Провокация воспалений — главной причины диабета и артрита.
Пример: порция картофеля фри содержит 4–5 г трансжиров — это дневной лимит по нормам ЕС.
Как они маскируются в составе?
Производители редко пишут «трансжиры» на этикетках. Ищите синонимы:
«Гидрогенизированные масла».
«Частично гидрогенизированные жиры».
«Кондитерский жир».
Лайфхак: если в составе есть маргарин — продукт содержит трансжиры.
3 продукта, которые вы считали безопасными
Овсяное печенье «диетическое» — часто включает гидрогенизированные масла для рассыпчатости.
Соевый соус дешевых брендов — в него добавляют трансжиры для густоты.
Готовые соусы (майонез, сырный) — до 3 г вредных жиров на 100 г.
Чем заменить опасные продукты?
Вместо маргарина: сливочное масло (82,5% жирности) или кокосовое масло.
Вместо фаст-фуда: домашний картофель фри, запеченный в духовке.
Вместо магазинной выпечки: десерты на оливковом или подсолнечном масле.
Что говорят шеф-повара?
Гордон Рамзи: «Трансжиры — позор индустрии. На моих кухнях их нет с 2005 года».
Джейми Оливер: «Если в составе есть гидрогенизированные масла — выбросьте это в мусорку».
Ошибки, которые убивают ваше здоровье
Доверять надписи «без холестерина» — она не гарантирует отсутствие трансжиров.
Жарить на рафинированном масле — при перегреве образуются трансжиры. Используйте масло с высокой точкой дымления (авокадо, топленое).
Покупать «облегченные» продукты — жир часто заменяют сахаром и трансжирами.
Трансжиры не придают еде вкуса — они делают ее дешевой и опасной. Начните с малого: замените маргарин на сливочное масло и откажитесь от фаст-фуда.
