Рецепты ребер для приготовления дома от шефов модных ресторанов
Какие способы приготовления ребер самые беспроигрышные? Шеф-повара поделились лайфхаками готовки и рецептами соусов, идеально дополняющих насыщенные мясные блюда.
Один из рецептов — ребра молодого барашка от шеф-повара нижегородского ресторана RIBS Динара Жалялетдинова.
Ингредиенты (на 3 порции):ребра молодого барашка — 850 г
вода — 2 л
соль — 20 г
чеснок — 3 зубчика
свежий тимьян — 3-4 веточки
Соус
вино красное сухое — 120 мл
красный лук — 1/2 головки
свежий тимьян — 2-3 веточки
масло сливочное — 80 г
соус демиглас — 120 г
растительное масло — 20 мл
соль, сахар — по вкусу
Приготовление
Для этого блюда понадобятся именно ребра барашка, а не ягненка. Приготовьте солевой раствор, растворив всю соль в воде и отправьте в него ребра на 1 час. Достаньте ребра из рассола, просушите и натрите измельченным тимьяном и чесноком. Оставьте мариноваться в холодильнике на 3 часа. После этого заверните ребра в фольгу или закройте в вакуумный пакет и отправьте в духовой шкаф томиться на всю ночь при 80–90 градусах.
Приготовьте соус. Обжарьте мелко нарезанный красный лук с листьями тимьяна на растительном масле до полуготовности, затем влейте красное вино и выпарите алкоголь. Введите соус демиглас и затяните соус сливочным маслом, активно помешивая. Доведите вкус необходимым количеством соли и сахара.
Перед подачей обжарьте ребра на гриль-сковороде до золотистой корочки. За время томления весь жир вытопится, вкус получится более насыщенным, а корочка при последующей обжарке — более хрустящей. Подайте ребра с соусом и свежей кинзой.
Остальные рецепты ищите в полной версии материала на сайте «РБК Вино».
#рецепты
