Представьте себе блин, настолько тонкий, что сквозь него можно читать газету.
Такой не рвётся при переворачивании, не слипается в стопке и тает во рту, оставляя послевкусие сливочного масла и ванили.
Секрет кроется не в мастерстве жарки, а в одном ингредиенте, который есть на каждой кухне.
Это обычная газированная вода. Да, та самая, которую пьют для утоления жажды: такая добавка способна превратить плотное тесто в воздушную массу, которая растечётся по сковороде идеальным кружевным полотном.
Газировка содержит углекислый газ, который создаёт миллионы пузырьков в тесте. Они не только делают его лёгким, но и мгновенно испаряются при нагреве, формируя пористую структуру без лишней клейковины.
Для приготовления смешайте 2 стакана муки, щепотку соли, 2 яйца, 1,5 стакана молока и 1 стакан газированной воды.
Взбивайте до однородности, но недолго — избыточное перемешивание сделает блины «резиновыми».
Оставьте тесто на 15 минут: за это время пузырьки распределятся равномерно, а крахмал набухнет, что предотвратит разрывы.
Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде с толстым дном. Перед каждым новым блином слегка смазывайте поверхность маслом с помощью силиконовой кисти — так вы избежите излишков жира.
Лейте тесто тонкой струйкой в центр сковороды и сразу вращайте её, чтобы масса растеклась в идеальный круг.
Важный нюанс: не накрывайте готовые блины крышкой. Пар сделает их влажными, и они потеряют хрустящие края. Лучше складывайте их в стопку, промазывая каждый растопленным сливочным маслом, и держите в духовке при 50–60°C до подачи.
Если хотите добиться полупрозрачности, замените половину муки на кукурузный крахмал — он придаст тесту дополнительную эластичность.
