Многие сталкиваются с тем, что аппетитные пельмени после варки превращаются в бесформенную массу.
Разваренное тесто и слипшиеся комки сильно портят впечатление от блюда, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Основная причина разваривания кроется в качестве клейковины муки, используемой для теста. Слабая клейковина не выдерживает термической обработки и быстро разрушается.
Недостаточная глубокая заморозка полуфабриката перед варкой приводит к быстрому прогреву начинки. Это создает избыточное давление пара внутри пельменя, разрывающее оболочку.
Слипание часто вызвано выделением свободного крахмала с поверхности теста при закладке в недостаточно горячую воду. Крахмал образует клейкий слой, скрепляющий пельмени между собой.
Тихая варка на слабом огне после закипания критически важна для сохранения формы. Бурное кипение создает сильные механические воздействия, повреждающие нежное тесто.
Использование слишком маленькой кастрюли приводит к тесному контакту пельменей и их деформации. Свободное плавание в большом объеме воды минимизирует риск слипания.
Пренебрежение правилом "пельмени в кипяток" гарантированно ухудшит результат. Погружение в недостаточно горячую воду продлевает время варки, делая тесто водянистым.
Отказ от легкого помешивания ложкой сразу после закладки ведет к оседанию пельменей на дно. Это увеличивает шансы их прилипания к горячей поверхности.
Первым шагом к идеальным пельменям является выбор муки с высоким содержанием клейковины для упругого теста. Такая мука создает прочный барьер, удерживающий начинку.
Обязательно глубоко замораживайте пельмени перед приготовлением, выкладывая их в один слой на доске. Кристаллы льда на поверхности создадут защитный слой, уменьшающий выделение крахмала.
Используйте большую кастрюлю с обилием подсоленной воды, доведенной до бурного кипения. Аккуратно опускайте пельмени порционно, избегая переполнения емкости.
Сразу после закипания убавьте огонь до минимума для легкого "подрагивания" воды и варите строго по времени, указанному на упаковке. Готовые пельмени шумовкой переложите на тарелку, слегка смазанную маслом.
