Торт, ставший символом кулинарного искусства СССР, по-прежнему остается любимым лакомством многих. Узнать его рецепт означает открыть для себя множество секретов и тонкостей, которые сделают ваш десерт поистине неповторимым, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Подготовка ингредиентов
Начать стоит с яичных белков. Их следует отделить от желтков и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Это важный этап, позволяющий белкам заквашиваться и обеспечивать стабильность при взбивании.
В это время можно заняться орехами. Кешью или, по желанию, фундук, аккуратно нарезать и поджарить на сухой сковороде. Затем их необходимо смешать с мукой и 185 граммами сахара. Это станет основой для коржей.
Приготовление коржей
В следующем шаге взбиваются подготовленные яичные белки в пышную пену. Постепенно в процессе взбивания добавляется 50 грамм сахара и немного ванильного сахара. Взбивать нужно до образования устойчивых пиков.
Теперь к этой воздушной массе следует добавить орехово-мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не потерять объем. После этого получившуюся массу делят пополам и выкладывают в формы для выпечки, предварительно устеленные пергаментом.
Форма должна быть диаметром 20-23 см. Коржи отправляются в разогретую до 150 °C духовку, где они будут выпекаться около двух часов. Важно, чтобы обе формы находились в духовке одновременно, поэтому взбивать массу лучше сразу для обоих коржей.
Приготовление крема и сборка
По завершении выпекания, коржи должны настояться в формах минимум 12 часов, что позволяет им уплотниться. Лишь затем следует удалить пергамент.
Теперь пришло время приготовить крем «Шарлотт», используемый для Киевского торта. Для этого необходимо заранее вытащить сливочное масло, чтобы оно стало мягким, а затем приготовить сироп из молока и яйца, доведя его до кипения и повторным варением до нужной консистенции.
Сливочное масло взбивается с ванильным сахаром, к нему постепенно добавляется охлажденный сироп. Часть крема необходимо отложить и добавить в нее немного какао для шоколадного вкуса. Готовые крема соединяются, и начинается сборка торта.
На первый корж выкладывается две трети светлого крема, затем накрывается вторым коржем. Бока торта обмазываются шоколадным кремом, а верх — белым. Остатки блюда украшаются меренговой крошкой и орехами. Не следует забывать дать торту настояться в холодильнике минимум два часа перед подачей на стол.
