В одном из московских ресторанов прошел гастрономический ужин с участием Мго Казанджяна, армянского шефа с богатым международным опытом, который уже успел завоевать сердца гурманов. Меню, составленное Казанджяном, предлагает перевернуть традиционные представления об армянской кухне, в котором привычные блюда получают новое, современное звучание, пишет Дзен-канал "Еда без границ".
Необычные комбинации
Табуле с маринованной редькой, карпаччо из говядины с соусом чамана, пончики с домашним чоратаном и соусом чимичурри, а также манты с томатным соусом — это лишь некоторые шедевры, представленные на ужине. Кулинарные изыски показали, что армянская кухня может быть не только традиционной, но и смело экспериментальной, сочетая элементы восточной и европейской кулинарии.
Путешествие вкусов
Мго Казанджан, родом из Алеппо, уже успел поработать в таких странах, как Иордания, Катар и ОАЭ, где возглавлял кухни известных ресторанов. В его подходе прослеживается стремление объединять армянские традиции с современными кулинарными техниками. Например, свежий баклажан, запеченный с аджикой и соусом тахина, служит отсылкой к известному блюду бабагануш, а популярный авелук был превращен в начинку мини-рулетиков с кислым лавашем и чесночным соусом.
Гастрономическая симфония
Меню включало 11 курсов, среди которых каждая позиция удивляла оригинальностью и изысками. Долма из говядины сопровождалась перечной пастой и камац мацуном с орехами. Котлетки ишли кюфта с бульоном и маринованной капустой были обжарены, придавая им уникальную хрустящую текстуру. На завершение вечера подали освежающий сорбет из граната и десерт: ореховую гату с белым шоколадом, облепихой и инжиром.
Шеф-повар Мго Казанджан действительно сумел подарить участникам вечера неповторимые ощущения, привнося в армянскую кухню свежее дыхание, которое оставит после себя долгосрочные впечатления.
