Искусство по методу Хестона Блюменталя
Этот способ акцентирует внимание на том, как избавиться от лишней жидкой части белка, чтобы достичь идеальной формы яйца-пашот. Процесс начинается с разбивания яйца в шумовку. Это позволяет жидкому белку стечь, остальное аккуратно перекладывается в кастрюлю с тихо кипящей подсоленной водой. Время варки – всего три минуты. Для наилучшего результата рекомендуется использовать яйца, которые являются максимально свежими, так как именно они содержат меньшую жидкость, пишет Дзен-канал "Vindy".
Упрощённый подход к приготовлению
Если цель — простота, а не идеальная форма, то этот метод станет идеальным выбором. Начинают с доведения воды до кипения, после чего её снимают с огня. Яйцо выливается из чашки непосредственно в воду, а кастрюлю накрывают крышкой. Время приготовления составляет четыре минуты, и философия этого способа утверждает, что небольшие недостатки в форме легко скрывает ароматный голландский соус.
Современные методы: су-вид и микроволновка
- Техника су-вид: Для предаников безупречных результатов яйца варятся целиком при температуре 62°C на протяжении одного часа. После этого их аккуратно очищают и помещают на шумовку, где они доспевают в кипящей подсоленной воде за 10-15 секунд. Этот способ позволяет готовить заранее и даже охлаждать яйца для последующего использования.
- Микроволновая печь: Самый быстрый и удобный метод. Яйцо разбивается в миску с холодной водой, желток прокалывается иглой, чтобы избежать взрыва. Затем оно готовится на максимальной мощности в течение приблизительно двух с половиной минут, но время может варьироваться в зависимости от модели микроволновки.
Вкусного вам аппетита!
