В мире кулинарии рис занимает особое место. Чтобы создать идеальное блюдо, необходимо знать, какой сорт риса подойдет лучше всего. Длина зерен и содержание крахмала определяют текстуру готового блюда, будь то рассыпчатый плов или кремовое ризотто.
Рис для идеального плова
Чтобы приготовить рассыпчатый плов, требуется длиннозерный рис с низким содержанием клейких крахмалов. Такой сорт не слипается между собой, отлично впитывает ароматы и сохраняет упругую текстуру. Наиболее популярным и признанным сортом для плова является Девзира — его плотные и тяжелые зёрна розоватого цвета требуют предварительного замачивания, но способны удивить аутентичным вкусом.
- Лазер: длинные и полупрозрачные зерна, быстро готовятся и делают плов более легким.
- Аланга: крупный сорт, который хорошо держит форму и подходит даже для начинающих поваров.
Кремовая текстура ризотто
Для ризотто требуется рис с высоким содержанием крахмала, что позволяет создать нежную кремовую текстуру. Идеальными сортами дискомфорта являются:
- Арборио: крупные зерна, которые отлично впитывают жидкость и создают замечательную кремовость, хотя их легко переварить.
- Карнароли: считается „королем“ среди рисов для ризотто, так как зерна крепче, а крахмала больше.
- Виалоне Нано: короткие зерна, которые впитывают жидкость быстрее других сортов и создают нежное ризотто.
Рис для суши и универсальный гарнир
Для суши важны клейкие сорта риса, например, Нишики или Косихикари, которые идеально держат форму благодаря высокому содержанию амилопектина. Они позволяют рису слепаться без потери текстуры. При этом для гарниров лучше выбрать длиннозерный пропаренный рис, который подходит к разнообразным блюдам и остается рассыпчатым. Ароматные сорта, такие как басмати и жасмин, добавляют интересный вкус к вашим блюдам, в то время как круглозерный рис прекрасно впитывает соусы, делая его идеальным для гуляша.
