Некоторые считают, что приготовить сыр – это дело долгого времени, но на самом деле, создание свежей рикотты занимает всего около часа! Самостоятельное приготовление сырного продукта не только экономно, но и позволяет настраивать вкус под собственные предпочтения.
Что такое рикотта?
Важная деталь, отличающая рикотту от других видов сыра, – это её низкая кислотность. В отличие от творога, который часто бывает кислым, рикотта обладает мягким, слегка сладким вкусом, что делает её отличным ингредиентом в различных блюдах.
Необходимые ингредиенты
- 1 литр цельного молока (желательно не пастеризованного);
- 0,5 ч. л. соли;
- 2 ст. л. лимонного сока.
Приготовление рикотты
Для начала, осторожно нагрейте молоко с добавлением соли в средней кастрюле на слабом огне. Процесс займет приблизительно 10 минут. Важно постоянно помешивать, пока температура не достигнет 93°C. Следите, чтобы молоко не закипело, так как это может повредить его текстуру.
После достижения нужной температуры, снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок. Позвольте смеси постоять 10 минут, чтобы образовались творожистые частицы. Затем выложите получившуюся массу в сито, предварительно застеленное марлей в несколько слоев, и дайте стечь сыворотке в течение 45-60 минут. За это время вы получите около 600-700 граммов свежей рикотты, в зависимости от жирности молока.
При подаче, рикотту можно насладиться в чистом виде или экспериментировать с дополнительными ингредиентами. Вот некоторые интересные комбинации для создания уникальных вкусов:
- Тимьян и лимонная цедра;
- Петрушка с чесноком;
- Красный перец чили и черные оливки;
- Ванильный экстракт или корица для сладких блюд.
Теперь, когда рикотта готова, она может храниться в холодильнике до 48 часов. Этот сыр идеально дополнит как завтраки, так и десерты, открывая новые горизонты для творчества на кухне.
