Яблочное повидло – это не просто сладкая заготовка, а настоящая символика осеннего уюта и ароматов. Оно может служить начинкой для пирогов, блинов, фантиков, добавляться в каши или просто подаваться на стол в качестве десерта.
Для достижения идеального результата – густого, душистого, с ярким цветом и легкой кислинкой – необходимо учитывать несколько важных рекомендаций.
Ингредиенты:
- яблоки – 3 кг;
- сахар – 2,4 кг;
- вода – 50 мл (по необходимости).
Приготовление
Начните с того, что тщательно помойте яблоки, удалите кожуру и сердцевину, а затем нарежьте их на небольшие кусочки. Это ускорит варку.
Поместите нарезанные яблоки в кастрюлю с толстым дном, при необходимости добавьте немного воды (если яблоки сочные, можно обойтись без нее).
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Периодически помешивайте, пока яблоки не начнут выделять сок и станут мягкими, в результате чего получится пюре.
Чтобы повидло приобрело однородную текстуру, можно протереть яблоки через сито или дуршлаг. В зависимости от сорта, данный шаг может быть пропущен.
Добавляйте сахар постепенно, тщательно перемешивая. Начинайте с меньшего количества и регулируйте по вкусу. На 1 кг яблок рекомендуется 400-800 г сахара.
Варите массу на среднем огне, постоянно помешивая. Этот этап важен: повидло будет загустевать за счет испарения влаги, а также помните, чем дольше варите, тем гуще оно станет.
Советы по приготовлению
- Выбирайте яблоки с ярко выраженной кислинкой. Они не только придадут более насыщенный вкус, но и содержат пектин, что поможет в загустении.
- Используйте спелые, но не перезревшие яблоки. Мягкие плоды сделают повидло водянистым.
- Добавьте специи, такие как корица или гвоздика, для аромата, но не забудьте удалить их перед разливом.
- Если хотите улучшить сладость, попробуйте добавить и чернослив.
- Для диетического варианта можно сварить без сахара, добавляя лимонный сок.
Готовое повидло должно легко отставать от дна кастрюли и образовывать "дорожку" при помешивании. А после – разлить его по стерилизованным банкам, перевернуть вверх дном и укутать теплом для создания вакуума. Храните в прохладном темном месте.
