Вкус рыбы часто задают не только свежесть, но и то, как она размораживалась. Когда процесс идёт постепенно и без перепада температуры, блюдо получает нужную мягкость и сочность.
Определяем готовность по текстуре
Прежде чем выбрать способ разморозки, полезно понять, как определить, что рыба уже готовы к приготовлению. Филе, которое сохраняет прямую форму при легком изгибе, продолжает размораживаться; когда середина филе поддается прогибу, пора переходить к следующему этапу.
Холодильник — спокойное размораживание
Наиболее бережный метод занимает больше времени — примерно от восьми до двенадцати часов. Филе можно поместить в пакет и оставить в перегородке холодильника. Вторая жизнь продукта — в вакуумной упаковке — тоже хорошо размещается в холодильнике, главное — убрать лишнюю жидкость в миску, чтобы она стекала и не попадала обратно в рыбу.
Холодная вода — скорость без риска перегреть
Этот способ требует контроля: филе извлекают из упаковки и погружают в пакет с застежкой, отжимая воздух. Затем меняют воду каждые 30 минут, пока текстура не станет однородной. Время — от одного до двух часов, в зависимости от массы рыбы.
Микроволновка — ультрабыстро, но с компромисами
Разморозка в микроволновке занимает всего пару-тройку минут, но у этого метода есть нюанс: рыба может частично приготовиться. Желательно сразу приступить к дальнейшему приготовлению после завершения цикла разморозки.
