При выборе сливок важно обращать внимание на несколько ключевых факторов, чтобы получить действительно качественный продукт. Первое, на что стоит обратить внимание, — это название на упаковке. Здесь должно быть четко указано слово «сливки», а также информация об их обработке: пастеризованные, ультрапастеризованные или стерилизованные. Не забывайте, что следует выбирать именно питьевые сливки.
Упаковка и срок хранения
Упаковка также играет немаловажную роль. Она не должна быть вздутой или поврежденной, что может свидетельствовать о плохом качестве. Рекомендуется выбирать непрозрачные упаковки, так как молочный жир быстрее окисляется под воздействием света.
Что касается сроков хранения, закрытые пастеризованные сливки можно держать в холодильнике до двух недель. Но после вскрытия оптимально использовать продукт в течение 1-2 дней. Ультрапастеризованные и стерилизованные сливки могут храниться при комнатной температуре до шести месяцев, а после открытия — 3-4 дня.
Идеальные сливки для каждого блюда
По жирности сливки делятся на несколько категорий, каждая из которых подойдет для определенных кулинарных задач:
- 10-15% — отличные для добавления в кофе, чай или свежевыжатые соки.
- 20-25% — идеальны для приготовлений соусов, салатных заправок и супов-пюре. Их можно заменить на менее жирные, но консистенция будет другой.
- 33-35% — незаменимы для создания взбитого крема, который получится воздушным и устойчивым.
Опасности фальсификации
Одной из самых распространенных схем фальсификации сливок является добавление растительных жиров. Чтобы выявить такую подделку, достаточно налить сливки в стакан и поставить в холодильник на час. Если на поверхности появится жирный слой, скорее всего, в продукте есть растительные масла.
Важно помнить, что подделкой считается лишь тот продукт, который содержит растительные жиры, но об этом не указано на упаковке. Если в маркировке четко указано наличие растительного состава, то это не является подделкой, а просто сертифицированным молокосодержащим продуктом.
