Существует ли на самом деле всего семь вкусов? В кратком ответе – это миф. Удобный и привычный, но устаревший.
Много лет назад нам внушили, что язык имеет строго определенные зоны для каждого вкуса: сладкий ? здесь, соленый ? там, а горький ? сбоку. Сложно пренебречь этим «фактом», но реальность куда более многогранна.
Научное объяснение
Язык не функционирует как упрощенная карта. На его поверхности расположены десятки типов рецепторов, которые одновременно регистрируют различные вкусовые сигналы. Вкус ? это не просто нажатие кнопки, а сложная система взаимосвязей.
Запах играет главную роль
Около 70% того, что мы воспринимаем как вкус, приходит от запаха. Именно поэтому, когда мы страдаем от насморка, еда кажется безвкусной. Без аромата действительно трудно сложить полноценное представление о том, что мы едим.
Острота и восприятие
Интересный момент: острота еды не является видом вкуса. Весьма жгучие специи, такие как чили, вызывают реакцию боли, а не активацию вкусовых рецепторов. Капсаицин обманывает нервную систему, заставляя нас чувствовать жжение, а не вкус.
Таким образом, вкус складывается из множества факторов:
- рецепторы языка
- аромат
- температура
- текстура
- контекст и ожидания
Таким образом, количество вкусов не ограничивается семью. Это уникальная и гармонично сбалансированная система ощущений.
Если, однако, блюдо не оставляет должного впечатления, дело не всегда в его вкусе, а, скорее всего, в балансе между различными компонентами.
Следите за новыми откровениями в мире гастрономии.
