Для удачного шашлыка не обязательно покупать дорогую рыбу: обычная скумбрия отлично подходит для приготовления на мангале. Благодаря природной жирности она остается сочной, а цитрусово-пряный маринад подчеркивает ее вкус. Главное — хорошо обсушить тушки и не торопиться переворачивать.
Подготовьте рыбу и маринад
Замороженную скумбрию заранее разморозьте в холодильнике — так тушки сохранят плотность. Очистите рыбу и тщательно промокните бумажными полотенцами: сухая кожа меньше прилипает к решетке и лучше подрумянивается.
Для маринада смешайте оливковое масло, паприку, два измельченных зубчика чеснока, крупную соль и цедру половины апельсина. Натрите смесью рыбу снаружи и слегка внутри, затем оставьте примерно на 20 минут. Уксус и большое количество лимонного сока лучше не добавлять: кислота может изменить текстуру нежного мяса, сообщает Бодрый Баран.
Жарьте без лишних движений
Перед готовкой очистите решетку. Чтобы рыба меньше приставала, ее можно натереть срезом сырой картофелины. Угли должны давать сильный, но не чрезмерный жар.
Точное время зависит от размера тушек и жара. Ориентируйтесь на готовность мяса, а не только на минуты: оно должно легко отделяться от хребта. Если есть крышка, накройте мангал — так рыба равномернее пропечется.
Подача — на ваш вкус
Готовую скумбрию сбрызните лимонным соком или подайте с соевым соусом и кунжутом. Хорошо подойдут черный хлеб, маринованный лук и свежая зелень. Рыбу удобно разделить вдоль хребта двумя вилками, осторожно удалив крупные кости.
Скумбрия на углях — доступная альтернатива мясу и хороший повод попробовать новый вариант привычного пикника.
