Для блюда подойдут свежие, варёно-мороженые мидии в раковинах и моллюски на одной створке. При выборе свежевыловленных проверьте, чтобы раковины были закрыты. У варёно-мороженых мидий створки могут быть раскрыты: в вакуумной упаковке они иногда закрываются снова. Мидии на одной створке удобно подавать на тарелке. Для соуса можно взять голубой сыр недорогого сорта, а сливочное масло при желании заменить жирными сливками.
