Орехи и цукаты в одной упаковке не стоит промывать вместе: сухофрукты размокнут. Сырые орехи можно промыть отдельно и тщательно высушить, а цукаты лучше оставить как есть или ненадолго обдать кипятком, если нужно убрать пыль или часть сахара. ### Орехи: когда нужно промывание На сырых орехах — например, миндале, грецких орехах, кешью и фундуке — при перевозке и хранении может оседать пыль и грязь. Промывание помогает их смыть. Оно также может уменьшить горечь, связанную с дубильными веществами в кожуре. Жареные и солёные орехи мыть не следует: вода смоет соль и повлияет на вкус и текстуру. То же относится к орехам в карамели или глазури. Очищенные ядра можно быстро ополоснуть под проточной водой или обдать кипятком, а затем хорошо просушить. ### Нужно ли мыть цукаты Цукаты получают термической обработкой в сиропе. На их поверхности могут оставаться сахар, пыль и следы консервантов, например диоксида серы. Однако при мытье они впитывают воду, размягчаются и могут потерять форму. Если требуется убрать лишний сахар или пыль, цукаты можно на несколько секунд поместить в дуршлаге под кипяток и сразу обсушить бумажным полотенцем. После этого их лучше использовать быстро, поскольку влажные цукаты могут испортиться. ### Как обработать готовую смесь Разделите орехи и цукаты. Орехи промойте под проточной водой, затем высушите на полотенце или в духовке при низкой температуре. Цукаты оставьте сухими либо быстро обдайте кипятком — если такая обработка действительно нужна. Герметично упакованный продукт при этом обычно не требует дополнительного мытья, если производитель не указал иное. Не замачивайте орехи и после промывания тщательно их сушите: оставшаяся влага может привести к появлению плесени.
