С ароматом грузинских специй, разливающимся по дому, трудно устоять. Гости, входя на кухню, интересуются, что так вкусно пахнет. И даже не догадываются о том, что это — аппетитные куриные потрошка, превращённые в горячую закуску под названием кучмачи.
Что такое кучмачи?
Кучмачи — это традиционное грузинское блюдо, которое вызывает восхищение даже у тех, кто не может похвастаться любовью к субпродуктам. Обычно это горячая закуска из равного количества куриных сердечек, желудков и печени. Рецепты кучмачи встречаются не только на страницах кулинарных книг, но и в сердцах тех, кто ценит настоящую грузинскую кухню.
Ингредиенты для приготовления
- Свежие куриные сердечки — 300 грамм;
- Свежие куриные желудки — 300 грамм;
- Свежая куриная печень — 300 грамм;
- Растительное масло — 5 ст. ложек;
- Соль и острый красный перец — по вкусу;
- Красное сухое вино — 200 мл;
- Вода — 150 мл;
- Лук репчатый — 4 средние головки;
- Свежий чеснок — 5 зубчиков;
- Зёрна кориандра (кинзы) — 1 ч. ложка;
- Уцхо-сунели — 1 ч. ложка;
- Зёрна граната для подачи;
- Кинза свежая — 1 небольшой пучок.
Приготовление вкусного кучмачи
Процесс создания этой закуски начнётся с тщательной подготовки продуктов. Сердечки, желудки и печень хорошо промываются и нарезаются небольшими кусочками. На разогретом растительном масле субпродукты обжариваются около 5–7 минут, после чего добавляется соль и острый перец.
Затем в сковороду вливаются вино и половина воды, после чего на медленном огне ингредиенты тушатся в течение 25-30 минут, пока жидкость почти не испарится. В это время лук нарезается и обжаривается до золотистого цвета, а чеснок пропускается через пресс и смешивается с кориандром и уцхо-сунели, создавая ароматную аджику.
В конце к готовым потрошкам добавляется обжаренный лук и смесь специй с вином, и всё вместе готовится ещё 5–7 минут. Закуску подают горячей, украшенной свежей кинзой и зёрнами граната, что придаёт блюду изысканный вид. В грузинских домах эту закуску обычно подают в глиняной посуде, что добавляет особую атмосферу.
Кучмачи — это идеальный вариант для уютных осенних или зимних вечеров, когда хочется порадовать себя и близких чем-то действительно вкусным и традиционным.
