С наступлением осени время собирать урожай, и баклажаны, подобно звездам, сверкают на грядках. Этот сезон выдался особенно удачным, и с удовольствием подаются к столу спелые, блестящие плоды.
Недавно состоялся сбор урожая, на который собрали целых 11 баклажанов. На основе этого богатства планируется приготовить закуску для зимы, которая будет пользоваться популярностью в холодное время года. Этот рецепт уже давно стал классикой и с годами претерпел множество вариаций.
Список необходимых ингредиентов
- Баклажаны — 6-7 штук
- Кабачок — 1 штука
- Морковь — 2-3 штуки
- Лук — 2-3 штуки
- Чеснок — несколько зубчиков
- Петрушка — 1 пучок
- Растительное масло
- Уксус 9%
- Соль
- Специи: черный и душистый перец, гвоздика
- Спелые томаты (3,5-4 литра сока)
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом баклажаны нужно тщательно промыть и нарезать крупными кусками, затем замочить в соленой воде на 20 минут, положив сверху груз. Этот прием поможет убрать горечь.
Следующий шаг — подготовка остальных овощей. Кабачок, морковь и лук нарезаются крупными кусками, однако пока они не смешиваются. В большой сковороде баклажаны обжариваются на растительном масле до полуготовности, после чего добавляется нарезанный чеснок.
Теперь очередь томатов: их тоже следует помыть, очистить от кожицы, а затем либо пропустить через мясорубку, либо пюрировать в блендере. Полученное томатное пюре нужно прокипятить в течение 15-20 минут. Важно добавить соль и сахар в пропорции 1:3 — так соус получится сбалансированным.
Когда томаты слегка уварились, в них добавляем лук и морковь, варим до полуготовности, а потом кладем обжаренные кабачки. Последними в кастрюлю отправляются баклажаны и нарезанная зелень петрушки. Получившаяся закуска разливается по стерилизованным банкам, каждую из которых стоит предварительно залить ложкой уксуса перед закаткой крышкой. Закатанные банки переворачиваются и укутываются, чтобы остыть.
Готовая закуска будет отличным дополнением к зимнему столу! Хранить её стоит в прохладном месте — подвал идеально подходит для этого.
