Немецкий крендель с шафраном: история цитирует кулинарию
Кулинарные традиции временами меняются, но некоторые рецепты остаются актуальными на протяжении многих лет. Один из таких примеров — немецкий крендель с шафраном, рецепт которого датируется 1861 годом. Этот изысканный десерт можно вновь открыть для себя, погрузившись в мир ароматов и вкусов прошлых эпох.
Ингредиенты для совершенного кренделя
Теплое молоко — 125 мл
Пшеничная мука высшего сорта — 300 г
Сметана — 40 г
Быстрые дрожжи — 4 г
Сливочное масло (мягкое) — 50 г
Яичный желток — 1 шт.
Сахар — 25-30 г
Изюм без косточек — 50 г
Шафран — 0,15 г или Имеретинский — 1 г
Кардамон (молотый) — 1 г
Дополнительно: яйцо для смазывания
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление немецкого кренделя с шафраном — это не просто кулинарный процесс, а настоящее искусство, которое требует внимания к каждой детали.
Сначала изюм промывается, заливается горячей водой и оставляется на время, чтобы размягчиться.
В глубокой миске просеивается мука, добавляются быстрые дрожжи, сахар, шафран и кардамон. Эти сухие ингредиенты тщательно перемешиваются.
После этого в мучную смесь аккуратно вливается теплое молоко (важно, чтобы оно не было горячим), добавляется сметана и яичный желток. Все компоненты хорошо перемешиваются для получения однородного теста.
Миска накрывается, и тесто оставляется бродить на 30-40 минут.
По истечении времени изюм отцеживается и высушивается, а затем добавляется в тесто вместе с размягченным сливочным маслом. После тщательного вмешивания тесто снова накрывается и оставляется подниматься на дольше, на 60 минут.
После повторного подъема тесто раскатывается в длинный жгут, который затем формируется в крендель.
Получившаяся форма выкладывается на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставляется на 20 минут для отдыха.
Перед выпечкой крендель смазывается взбитым яйцом и помещается в заранее разогретую до 180 градусов духовку, где выпекается 20-25 минут до золотистой корочки.
После выпечки крендель лучше всего подавать теплым, наслаждаясь этими чудесными ароматами и текстурой, которые переносят нас в атмосферу кулинарной классики. Не упустите возможность порадовать себя и близких кусочком этого великолепного лакомства, пропитанного историей.
