Что такое очищенное сливочное масло?
Очищенное сливочное масло — это не просто модное слово, а настоящий кулинарный кладезь. Этот продукт, известный также как гхи, представляет собой топленое сливочное масло, из которого полностью удалены все молочные примеси, такие как вода, белки и сахара. В результате получается невероятно чистый молочный жир, обладающий высокой температурой дымления и нейтральным вкусом, что делает его идеальным для приготовления разнообразных блюд, сообщает канал "Big Taste".
Разнообразие и особенности
Существует несколько популярных видов очищенного масла:
- Гхи: традиционное индийское очищенное масло с ореховым ароматом. Применяется в аюрведической кухне и для жарки.
- Русское топлёное масло: классика русской кухни, которое часто используется для приготовления соусов и может комбинироваться с уксусом и специями.
- Жжёное масло: французская версия, которая готовится на медленном огне до появления легкого орехового оттенка, но позаботиться о необходимости очистки.
Преимущества и применения
Очищенное сливочное масло не только вкусное, но и полезное:
- Из-за высокой температуры дымления (до 250°C) оно не горит при жарке.
- Долгий срок хранения — до 12 месяцев в холодильнике.
- Полное отсутствие лактозы и казеина делает его идеальным для людей с пищевой непереносимостью.
- Нейтральный вкус позволяет не перебивать ароматы других ингредиентов.
Его использование в кулинарии разнообразно. Очищенное масло подходит для жарки, фритюра, выпечки и даже для различных соусов, так как при нагревании не сворачивается. Это отличный заменитель растительного масла во многих блюдах, где требуется нейтральный жир.
Для тех, кто хочет попробовать приготовить очищенное масло самостоятельно, предлагается простой рецепт с использованием всего лишь 125 г сливочного масла. После растапливания на слабом огне, следует аккуратно снять образовавшуюся пену и профильтровать масло через марлю. Хранить готовый продукт лучше в стеклянной банке в холодильнике, а для получения гхи — нагревать его до легкого золотистого оттенка и орехового аромата.
