В мире кулинарии булгур и кускус занимают особое место, являясь основой для множества блюд Ближнего Востока. Эти крупы широко используются как гарниры, в фаршах и даже в супах. Они завоевали популярность по всему миру благодаря своим уникальным вкусовым качествам и многообразию применения.
Что такое булгур?
Булгур – это крупа, получаемая из дроблёной цельной пшеницы, обработанной паром и высушенной. Этот продукт не только насыщен питательными веществами, но и всевозможными способами используется в кулинарии: от начинки для овощей и мяса до основного элемента в салатах, таких как знаменитый табуле. В последние годы булгур стал неотъемлемой частью здорового питания, его активно включают в рацион во многих странах.
Готовим булгур
Приготовление булгура предельно простое. Поскольку крупа уже готова, ее достаточно запарить. Рекомендуется предварительно обжарить булгур на оливковом масле с чесноком и любимыми травами, чтобы подчеркнуть его вкус. Для полноценного приготовления потребуется:
- 1 стакан булгура;
- 1,5 стакана кипятка или бульона.
После обжаривания булгур заливают горячей жидкостью, добавляют щепотку соли и накрывают крышкой. Через 15 минут он будет полностью готов и сможет стать великолепным гарниром или основой для салатов.
Кускус: уникальная крупа
Кускус часто путают с крупой, однако это не совсем так. Он готовится из манки или семолины, после чего проходит процесс скатывания в мелкие гранулы. Благодаря своей текстуре и нейтральному вкусу, кускус идеально сочетается с различными ингредиентами. Пропорция для его приготовления составляет 1 к 1, что делает процесс довольно быстрым.
Крустящее сочетание кускуса, фиников и лимона, которое можно попробовать, например, в Ливане, действительно поражает вкусовые рецепторы. Тем не менее, стоит отметить, что несмотря на сливочный вкус кускуса, многие кулинары отдают предпочтение булгуру за его фактурность. Каждый из них – это настоящая находка для гурманов и просто любителей вкусно поесть!
