Одним из ключевых факторов, определяющих судьбу фруктов и ягод, является этилен – фитогормон, играющий важную роль в процессе созревания. Этот газ помогает плодам не только расти, но и изменять свой вкус и текстуру.
Климактерические против неклимактерических
Некоторые фрукты и ягоды продолжают зреть даже после того, как были собраны. Они известны как климактерические. Углекислый газ, выделяемый этиленом, способствует этому процессу. К примеру, бананы собирают в недозрелом состоянии, чтобы они успели дозреть к моменту продажи. Климактерические плоды включают:
- яблоки
- сливы
- авокадо
- манго
- киви
- груши
- дыни
- персики
В то время как неклимактерические фрукты и ягоды прекращают процесс созревания с момента дождя. Этилен в этих продуктах продолжает выделяться, но работает уже как инициатор порчи. К ним относятся:
- виноград
- клубника
- цитрусовые
- ананасы
- арбуз
- вишня
- гранат
- земляника
Несоседство – залог свежести
Важно помнить, что хранение фруктов из разных групп рядом может негативно сказаться на их качестве. Нежелательно размещать неклимактерические плоды рядом с климактерическими, так как они могут повредить друг другу, выделяя этилен в больших количествах. Однако, помогать друг другу в созревании могут климактерические плоды. Например, авокадо, находясь рядом с яблоком, может дозреть быстрее, что удобно для их владельцев.
Знание особенностей различных фруктов и ягод поможет не только в их правильном хранении, но и в том, чтобы каждый раз получать удовольствие от их свежести и вкуса.
