Успех ресторана заключается не только в кулинарных шедеврах и сервисе. За кулисами скрыта важная система, без которой бизнес рискует оказаться в непростой финансовой ситуации — это умелое фондирование бюджета. Мастера ресторанного дела знают, как правильно управлять финансами, чтобы обеспечить стабильное развитие и избежать кассовых разрывов.
Определение фондирования бюджета
Фондирование — это процесс, в котором выручка ресторана распределяется по различным «корзинам» (фондам), каждая из которых выполняет свою важную роль. Такой подход позволяет заранее запланировать расходы и избежать непредусмотренных трат.
Что влияет на размер фондов?
- Формат заведения: рестораны могут варьироваться от фастфуда до роскошных мест для fine dining.
- Оборот: чем выше средний чек, тем больше возможностей для накоплений и инвестиций.
- Сезонность: фонды могут по-разному распределяться в зависимости от времени года.
- Цели владельца: ориентироваться на увеличение оборота, открытие новых филиалов или сохранение прибыли.
Для чего нужно фондирование бюджета?
- Порядок в финансах: заранее определённые суммы исключают несогласованные растраты.
- Защита прибыли: фондирование предотвращает случайное использование доходов на текущие нужды.
- Развитие: позволяет иметь средства на инвестирование в оборудование, маркетинг и обновление.
- Стабильность: даже в трудные месяцы остаются резервы для покрытия основных расходов.
Ключевые фонды ресторана
Стратегии распределения и использования фондов
- Фиксация процентных отношений: например, 5% в резерв, 10% в развитие.
- Приоритетный подход: сначала покрытие обязательных расходов, затем развитие и прибыль.
- Регулярный контроль: использование отчетов для анализа финансового состояния.
