С 1 апреля 2026 года вступает в силу новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. ГОСТ 26987-2025 заменяет устаревший стандарт, действующий с 1986 года, и становится первым масштабным обновлением требований к хлебобулочным изделиям за последние 40 лет.
В статье рассматриваются ключевые изменения, которые повлияют на покупателей, и поясняется, как нововведения отразятся на качестве и цене продукта.
Почему стандарт обновлен именно сейчас
Стандарт 1986 года не соответствует привычкам современной жизни. В Росстандарте отметили, что за последние десятилетия существенно изменились технологии производства и требования к безопасности. Кроме того, новый стандарт вводит правила по производству нарезанного и упакованного хлеба, учитывая новейшие разработки в области дрожжей и заквасок. Обновление сосредоточено на устранении недостатков, не затрагивая классические рецептуры и методы.
Ключевые изменения нового ГОСТа
Форма и вес буханки
Теперь производители смогут выпекать буханки овальной формы, что ранее не было разрешено. Минимальный вес хлеба также изменился: теперь возможно производить изделия массой менее 500 граммов, однако это будет происходить только по соглашению с заказчиком. Новые параметры весов означают, что в магазинах можно будет встретить буханки весом 350-400 граммов.
Сроки хранения и состав
Изменения затронули также сроки реализации. Теперь хлеб можно хранить до трех дней, если он упакован. Кроме того, в составе допустимо использование функциональных добавок: улучшителей, антиокислителей и ферментных препаратов, что способствует повышению качества продукции и защищает потребителей от использования недобросовестными производителями.
Обязательность нового стандарта
Среди вопросов, волнующих и производителей, и потребителей, наличие обязательности нового ГОСТа. В большинстве случаев стандарты носят рекомендательный характер, однако они могут стать обязательными в случаях, если на них есть ссылка в законе или контракте. Поэтому стоит внимательно изучать упаковки: указание на соответствие новому ГОСТу обязывает производителя следовать его требованиям.
Эксперты предсказывают, что возможно временное увеличение цен на 5-6% при переходе к новым стандартам, однако в долгосрочной перспективе особых изменений в стоимости хлеба не ожидается.
Рекомендации для потребителей
Таким образом, новый ГОСТ открывает новые горизонты для производителей, но и требует от потребителей внимательности при выборе.
