Приготовленная в домашних условиях, ветчина порадует своим вкусом даже самых взыскательных гурманов. Этот замечательный рецепт прост в исполнении и подойдет даже для начинающих кулинаров. Главное — следовать каждому шагу и наслаждаться процессом!
Выбор и подготовка мяса
Для начала стоит выбрать подходящий кусок свинины. Оптимально использовать карбонад весом около 1,6-1,7 кг. Если получить более нежный и жирный результат — можно взять шейку. Однако, стоит помнить, что такой вариант больше подходит любителям насыщенного вкуса.
Для маринования понадобятся:
- Соль обычная и нитритная — по 16-17 грамм каждой;
- 2 зубчика чеснока (или 0,5 чайной ложки сушеного);
- 0,5 чайной ложки: молотого черного перца, лаврового листа, кориандра и мускатного ореха.
Процесс маринования и запекания
Смешав все ингредиенты, стоит подготовить мясо: его необходимо промыть, обсушить и обмазать полученной смесью со всех сторон. Упакуйте его в несколько слоев пищевой пленки и поместите в герметичный контейнер в холодильник. Мариновать следует в течение 7 дней.
По прошествии этого времени, новое событие: приготовьте смесь специй, но вдвое меньшем объеме и уже без соли. Добавьте ложку оливкового масла и тщательно перемешайте. Затем обмажьте мясо и уложите его в форму для запекания.
Разогревать духовку не нужно: поместите мясо и включите температуру на 70 градусов на 1 час. После этого, увеличьте температуру до 80 градусов и оставьте еще на 2 часа. Не открывайте дверцу духового шкафа и не включайте вентилятор — это поможет сохранить сочность ветчины. Проверьте внутреннюю температуру мяса: она должна быть на уровне 74 градусов.
Завершение приготовления и советы
Как только ветчина готова, оберните ее пленкой или фольгой и дайте остыть. Затем поставьте в холодильник на 6-8 часов — и вот, домашняя ветчина готова!
Если хочется немного остроты, добавьте молотый перец чили. Для копченого аромата используйте копченую паприку. Приятного аппетита!
