Для щей с фрикадельками понадобятся 700 г фарша, 700 г квашеной капусты, крупная картофелина, луковица, половина моркови, 100 г замороженного шпината, столовая ложка томатной пасты и столько же укропа. Также подготовьте соль, перец и немного растительного масла. Шпинат можно не добавлять. Лук мелко нарежьте, морковь натрите и обжарьте на небольшом количестве масла на умеренном огне до мягкости. Если овощи начинают подсыхать, добавьте немного воды и слегка потушите. Положите томатную пасту и шпинат, готовьте, помешивая, около двух минут. Затем добавьте квашеную капусту, накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 20 минут без добавления жидкости — капуста готовится в собственном соку. Если она слишком кислая, промойте её. Картофель целиком опустите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Сформируйте небольшие фрикадельки и варите их в кипящей воде около 20 минут на умеренном огне. По желанию фарш можно приправить чесноком и специями. Достаньте готовый картофель, разомните вилкой и верните в кастрюлю. Добавьте тушёную капусту, перец и укроп. Попробуйте суп, при необходимости посолите и варите ещё около 10 минут. Затем накройте крышкой и дайте настояться. В описанном варианте щи готовят накануне: после ночи настаивания они кажутся вкуснее.
