Хороший маринад способен преобразить привычные продукты: добавить им выразительный аромат, яркий вкус и помочь сохранить сочность при приготовлении. Но важно помнить: маринование не обеззараживает пищу и не заменяет термическую обработку. Держите продукты в маринаде в холодильнике, а остатки, соприкасавшиеся с сырым мясом или рыбой, не используйте как соус без кипячения.
Для птицы, рыбы и морепродуктов
Имбирный маринад
Измельчите имбирь и чеснок, добавьте мёд, кинзу, оливковое масло, соевый соус, соль и перец. Смесь особенно хороша для птицы, рыбы и морепродуктов. Достаточно двух часов в холодильнике.
Средиземноморский маринад
Смешайте цедру и сок половины лимона с оливковым маслом, тимьяном, сухой горчицей и чайной ложкой бальзамического уксуса. Приправьте по вкусу. Рыбу оставьте в холодильнике на 30–60 минут.
Кефирный маринад
Добавьте в кефир измельчённый чеснок, зиру, кориандр, соль и любимые специи. Подходит для курицы, индейки и свинины. Для насыщенного вкуса оставьте мясо в холодильнике на ночь.
Для сочного мяса
Маринад с киви
Разомните киви и соедините с нарезанным репчатым луком, оливковым маслом, солью, перцем и специями для мяса. Он поможет размягчить красное мясо, но долго держать его в смеси не стоит: даже для жёстких кусков хватит 30 минут.
Апельсиновый маринад
Сок двух апельсинов смешайте с оливковым маслом, чесноком, мёдом, паприкой, куркумой и солью. Курица, индейка или свинина станут ароматнее, если провести в маринаде около четырёх часов в холодильнике.
Гранатовый маринад
К литру гранатового сока добавьте репчатый лук, хмели-сунели, растительное масло, перец и соль. Залейте говядину, баранину или свинину и уберите в холодильник примерно на сутки.
Горчично-медовый маринад
Смешайте горчицу, мёд, растительное масло, немного лимонного сока, соль и чёрный перец. Смесь подойдёт для курицы и свинины: примерно двух часов в холодильнике достаточно, чтобы мясо приобрело аппетитный аромат.
