Панкейки получаются толще тонких блинов: тесто наливают на сковороду и переворачивают, когда на поверхности появляются пузырьки. Ниже — простой рецепт на 8 штук и более пышный вариант на молоке и кефире, а также рекомендации по жарке и подаче. ### Простой рецепт — 8 панкейков **Ингредиенты:** 200 г муки, 250 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. оливкового масла и щепотка соли. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Отдельно соедините яйца, молоко и масло. Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте. Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом. Наливайте тесто половником: оно само растечётся в круг. Примерно через 2–3 минуты, когда сверху появятся пузырьки, переверните панкейк и жарьте ещё около минуты. Подавайте с кленовым сиропом и ягодами или без добавок. ### Более пышный вариант — 6 панкейков **Ингредиенты:** 180 г муки, 200 мл молока, 100 мл кефира, 2 яйца, 50 мл оливкового масла extra virgin, 30 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, ванильный экстракт и щепотка соли. В исходном рецепте также указана сода, но её количество не приведено. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром до светлой массы, затем добавьте молоко, кефир, масло и ваниль. Муку смешайте с разрыхлителем, содой и солью, просейте к жидким ингредиентам и перемешайте. Тесто должно быть густым, как сметана. Белки взбейте до устойчивой пены и осторожно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Жарьте на чугунной сковороде: сначала 3 минуты под крышкой, затем ещё 2 минуты без неё. В описанном приготовлении панкейки вышли около 3 см высотой, мягкими внутри и с хрустящей корочкой. ### Советы по приготовлению - Не вымешивайте тесто слишком долго: небольшие комочки допустимы, а длительное перемешивание может сделать панкейки плотными. - После замеса можно оставить тесто на 10 минут — это помогает получить более мягкую текстуру. - Готовьте на среднем огне: при слишком сильном нагреве панкейки могут подгореть снаружи, не пропекшись внутри; при слабом — получиться плоскими и сухими. - Чугунная сковорода равномерно удерживает тепло. Если её нет, смазывайте обычную сковороду перед каждым панкейком. - Оливковое масло можно использовать вместо сливочного: в рецепте ему приписывается лёгкий фруктовый оттенок вкуса и более хрустящая корочка. Для подачи можно сложить по три панкейка стопкой, положить сверху сливочное масло, а кленовый сироп подать отдельно. Ягоды и кедровые орешки дополнят блюдо.
