В этом году кафе "Жако" запустило активные исследования, направленные на усовершенствование рецептуры теста для пиццы. Особое внимание уделено клиентским отзывам, которые стали отправной точкой для разработки новых технологий и рецептур. После анализа предпочтений гостей, команда приступила к созданию улучшенных вариаций теста, сообщает Дзен-канал "Жако | Блог компании".
Дегустация: процесс и участники
Недавно прошло интересное событие — дегустация, на которой принимали участие не только сотрудники кафе, но и управляющие, а также представители офисов. Участники тестировали 17 различных образцов теста, каждый из которых отличался своими уникальными рецептурами и технологиями приготовления. Основное внимание уделялось:
- времени ферментации теста;
- содержанию влаги;
- типу муки.
Каждый вариант оценивался по текстуре, аромату и вкусу без начинки, а также по структуре и форме готовой пиццы. Такой детальный подход обеспечил возможность выявить не только органолептические свойства теста, но и его технологические характеристики, что важно для стабильного качества продукта в сети кафе.
Результаты дегустации и интересные открытия
Каждый образец продемонстрировал свои преимущества и недостатки. Некоторые варьировались по степени хрусткости, другие — по мягкости и воздушности. Наибольший интерес вызвали варианты с длительной ферментацией и увеличенной гидратацией, которые обеспечивали замечательный аромат и идеальный баланс по текстуре, не теряя при этом форму после охлаждения.
Были также сделаны интересные наблюдения. Ученые подтвердили, что незначительные изменения во влажности теста и времени его ферментации влияют на конечный результат — вкус и текстуру готового изделия. Это также касается метода раскатки: тесто, прошедшее через тестопресс, отличалось от раскатанного вручную. Кроме того, пицца с румяным крастом выглядит более привлекательно, что тоже имеет значение для восприятия клиентами.
Хотя идеальной рецептуры еще нет, накапливаются знания и понимание того, в каком направлении двигаться дальше. Команда планирует продолжить эксперименты и обязательно поделится новыми результатами. Если кто-то хочет принять участие в проекте по улучшению пиццы, смело можно обратиться в личные сообщения.
