Где обитают кальмары?
Кальмар — это головоногий моллюск, обитающий в морях и океанах по всему миру. Его можно встретить в водах Тихого и Атлантического океанов, а также в Средиземном и северных морях. Из двухсот известных видов только около двадцати подходят для употребления в пищу. В России кальмары, которые промыслового значения, — это командорский кальмар. Однако на рынках чаще всего можно встретить импортные виды, такие как атлантические и перуанские кальмары, пишет канал "Лента. Клуб покупателей №1".
Полезные свойства кальмара
Мясо кальмара считается одним из самых полезных диетических продуктов. Оно богато белками и полиненасыщенными жирными кислотами, способствующими здоровью сердца и сосудов. Кроме того, кальмары содержат важные микроэлементы: йод, калий, медь, фосфор и селен, который помогает выводить из организма тяжелые металлы.
- Правило выбора: чем севернее живут кальмары, тем меньше их размер и нежнее мясо. В теплых морях кальмары, как правило, крупнее и упругие.
- Выбор кальмара: идеальный вариант — целый кальмар. Его мясо должно быть равномерно белым, а пленка — целой, без повреждений.
Как правильно готовить кальмара?
Кулинарная техника обращения с кальмарами требует деликатности. Бывает, что их достаточно подержать на сковороде всего 2–3 минуты или варить полминуты в кипятке, чтобы они стали мягкими и нежными. Чаще всего, если время приготовления превышает рекомендованное, мясо становится жестким. Если это произошло, можно тушить кальмара в бульоне не менее сорока минут, чтобы вернуть ему мягкость.
Кальмар отлично сочетается с различными продуктами благодаря своему нейтральному вкусу. Они прекрасно подходят к восточным специям, таким как соевый соус и кунжут, и могут украсить блюда средиземноморской кухни, заиграв с розмарином и оливковым маслом. В салатах кальмар могут дружить с помидорами, огурцами и свежей зеленью.
Кулинарное вдохновение можно найти в том, как нарезать кальмара тонкой соломкой и подавать его с орехами и кинзой, а также использовать в качестве гарнира для ризотто или супов. Кальмары можно жарить, запекать, фаршировать или добавлять в салаты — их разнообразие в кулинарии безгранично.
