Ресторан представляет оригинальный рецепт, который объединяет в себе все самые яркие вкусы. Это блюдо из тыквы с пряным чатни и кедровым молочком не только порадует глаз, но и удивит гурманов своим необычным сочетанием ингредиентов. Попробуйте создать его на своей кухне и ощутите весь спектр восхитительных вкусов!
Ингредиенты:
- Тыква
- 1 яблоко
- 1 груша
- 35 г кураги
- Гречка
- 40 г лука
- 40 г томатов
- 10 г имбиря
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка сахара
- Щепотка мускатного ореха
- Корица по вкусу
- 40 мл апельсинового сока
- 15 мл белого винного уксуса
- Растительное масло
- 2 щепотки смеси специй
- 100 г кедровых орехов
- Сок лимона
- Соль
Приготовление:
Начните с нарезки лука и очищения томатов, которые также нужно мелко нарезать. Курагу запарьте в кипятке, затем нарежьте. Натрите чеснок и имбирь. Смешайте сахар с мускатным орехом и корицей, а затем объедините апельсиновый сок с винным уксусом. Очистите и нарежьте яблоко и грушу.
Все ингредиенты отправляются в кастрюлю, где томятся на небольшом огне, периодически помешивая, до мягкости груши и яблока.
Теперь займемся тыквой. Срезаем все лишнее, чтобы получить гладкую шайбу. Смазываем тыкву растительным маслом с добавлением специй и помещаем в вакуумный пакет. Используя вакуумный аппарат, удаляем воздух и готовим в мультиварке с функцией "Sous-Vide" при 90 градусах на 8–9 минут. Затем слегка обжариваем тыкву на растительном масле до появления золотистой корочки.
Приготовьте кедровое молочко, смешав замоченные в холодной воде орехи с небольшим количеством воды и добавив лимонный сок, сахарный сироп и апельсиновую цедру. Все тщательно перемешайте и процедите через мелкое сито.
Переходите к гречневому "попкорну": промываете и сушите гречку, затем обжариваете в кипящем масле. Дайте стечь на сито и слегка посолите.
Приступим к сервировке: в центр тарелки выкладываем тыкву, вокруг нее поливаем кедровым молочком, сверху кладем чатни, а поверх капаем ароматное подсолнечное масло. Украсьте блюдо лепестками сушеных бархатцев и гречневым попкорном. Вот и все — наслаждайтесь великолепным сочетанием вкусов!
