Вернемся к грузинской кухне и откроем для себя изысканное, но в то же время простое и душевное блюдо — чакапули из баранины. Это идеальный выбор для домашнего ужина и повод удивить гостей. Те, кто следит за программой «Планета вкусов», наверняка вспомнят, как Антон Зайцев открывал секреты этого блюда у повара Заза в Грузии. Чакапули — это поджаренное мясо с сочным ткемали, освежающим эстрагоном и, конечно, ароматным грузинским белым вином. Но выбор вина — это уже личный вопрос каждого гурмана.
Время чакапули
Чакапули — это, безусловно, блюдо весны. Оно традиционно готовится на Пасху, в день Святого Георгия и другие значимые церковные праздники. В конце апреля начинается созревание первых плодов ткемали, хотя молодые плоды могут иметь небольшую горечь. Чтобы сбалансировать вкус, их следует отварить, после чего готовить с добавлением зелени, стремясь к солидной консистенции. Листья эстрагона добавляются в малом количестве — они придают блюду неповторимый аромат.
Ингредиенты и нюансы приготовления
Для приготовления чакапули потребуется:
- Мясо баранины — желательно молодое, около 600 граммов;
- Зеленый лук — 150 граммов;
- Белое сухое вино — полстакана;
- Ткемали и эстрагон, а также свежая кинза и острый перец.
Мясо нарезается на кусочки и обжаривается на сухой сковороде. Затем необходимо тушить его под крышкой около 15 минут, добавив мелко нарезанный лук и вино. Главное правило: не экспериментируйте с пивом вместо вина! Оно лишь испортит всю концепцию блюда.
Ткемали важно освободить от косточек и добавить к мясу с солью. В случае, если мясо оказалось жестким, не стоит стесняться добавлять еще вина. Это подчеркнет вкус и позволит получить максимально нежный результат.
Заключительные штрихи
Когда все ингредиенты будут в сковороде, добавьте острый перец, остальной лук, кинзу и эстрагон. Дайте покипеть еще несколько минут. Не забудьте про черный молотый перец — добавьте его в конце, чтобы сохранить аромат. По традиции чакапули подают горячим с белым сухим вином, что противоречит распространенной теории о красном вине к мясу.
Пробуя свою версию чакапули, стоит помнить советы повара Зазы из «Планеты вкусов», который знал, что нужно для идеального блюда. Если вы используете зрелое мясо, процесс будет более длительным — готовьте его в воде до готовности, а затем добавьте вино.
