Рисовая мука становится всё более популярной в здоровом питании, однако важно понимать, что не всякая её разновидность одинаково полезна. Как показали исследования, различие между белой и цельнозерновой рисовой мукой огромно и влияет на здоровье.
Разделение на виды: белая и цельнозерновая
Многие ошибочно полагают, что безглютеновая мука в любом виде полезна для здоровья. Но это не всегда так. Эксперты программы «Формула еды» утверждают, что лишь один вид рисовой муки приносит реальную пользу организму.
Белая рисовая мука
- Изготавливается из очищенных зёрен.
- Практически лишена клетчатки, витаминов и минералов.
- Обладает высоким гликемическим индексом, что может спровоцировать скачки сахара в крови.
- Фактически является рафинированным углеводом.
Из-за своей низкой питательной ценности, белая рисовая мука должна быть исключена из рациона.
Цельнозерновая рисовая мука
- Содержит отруби и зародыши зерна.
- Богата витаминами и минералами, особенно витамином B6 и селеном.
- Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы и влияет на уровень гомоцистеина, маркера риска инфаркта.
- Содержит марганец, который участвует в регуляции гормонов, включая тиреоидные.
Цельнозерновая рисовая мука — разумный выбор для тех, кто стремится не только избегать глютена, но и заботиться о собственном здоровье.
Как выбрать качественную рисовую муку?
Эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова предлагает простые советы по выбору рисовой муки:
- Цельнозерновая мука может колебаться по цвету — от светлого до насыщенного кремового.
- Белая мука должна быть однородной, без вкраплений.
- Следует избегать продуктов с зелёными или чёрными пятнами, а также с посторонними запахами.
Как сохранять рисовую муку в свежести?
- Хранить в сухом и прохладном месте, но не в холодильнике.
- Избегать расположения над плитой, чтобы не допустить появления плесени.
- Пересыпать в герметичную ёмкость после вскрытия упаковки.
Это поможет сохранить все полезные свойства муки на долгое время.
