В кофейнях Surf Coffee с 26 октября по 22 ноября можно попробовать «Капучино умами личи» — напиток с эспрессо, молоком, карамельным топингом, сиропом личи и соусом Tsuri. Его представили в рамках совместного проекта брендов. По описанию компаний, соевый соус придаёт кофе деликатный солоноватый оттенок и вкус умами. Попробовать напиток предлагают в Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Краснодаре, Сочи и Ростове-на-Дону. Коллаборация связана с кампанией Tsuri «Самая медленная доставка»: изготовление соуса из натуральных ингредиентов занимает до 180 дней. Умами считают пятым основным вкусом наряду со сладким, кислым, солёным и горьким. Его часто описывают как насыщенный, напоминающий мясной; он встречается во многих белковых продуктах. Один из источников умами — глутамат натрия, образующийся при ферментации соевого соуса. Японский химик Кикунаэ Икеда описал этот вкус в 1907 году, выделив глутамат из традиционного бульона с морскими водорослями. Он считал умами отдельным вкусом, помогающим распознавать источники белка. В 1908 году Икеда подал заявку на патент приправы на основе глутамата и назвал её «Аджиномото» — «квинтэссенция вкуса». В Азии приправа быстро стала популярной, однако на Западе умами долго не признавали отдельным вкусом. Это изменилось после исследований, представленных в 1985 году на первом Международном симпозиуме по умами на Гавайях: они показали, что люди воспринимают его отдельно от четырёх классических вкусов.
