Похожие на съедобные грибы могут быть несъедобными или ядовитыми. Цвет, запах и даже наличие червей не подтверждают безопасность, поэтому перед тем, как положить гриб в корзину, нужно оценить несколько признаков и свериться с надёжным определителем. ### Проверьте гриб целиком Осмотрите шляпку: её цвет и поверхность могут меняться в зависимости от возраста, погоды и места, где вырос гриб. Необычный вид — повод оставить находку в лесу, но один только цвет не позволяет определить вид. Переверните гриб и изучите нижнюю сторону шляпки: у разных видов там бывают пластинки, трубочки и другие структуры. Например, у опят важно проверить пластинки и ножку, а у трубчатых грибов — поверхность под шляпкой. Универсального признака, который сам по себе подтверждает съедобность, нет. Осмотрите ножку: обратите внимание на кольцо, утолщение у основания, цвет, фактуру и соединение со шляпкой. Чтобы увидеть основание, не срезайте гриб слишком высоко — аккуратно извлеките его целиком. Запах может быть подсказкой, но не проверкой на безопасность: опасный гриб тоже может пахнуть обычно. Не пробуйте грибы сырыми — вкус не помогает надёжно определить вид, а даже небольшое количество некоторых токсинов опасно. ### Перед тем как положить гриб в корзину 1. Убедитесь, что можете уверенно назвать вид, а не просто узнаёте знакомое сходство. 2. Сопоставьте шляпку, нижнюю поверхность, ножку, её основание и место произрастания. 3. Сверьтесь с надёжным определителем и оценивайте совокупность признаков, а не одну похожую фотографию. 4. Если остаются сомнения — оставьте гриб в лесу. Грибы-двойники могут расти рядом со съедобными и быть похожими на них формой или цветом. Поэтому нельзя считать доказательством безопасности ни червивость, ни изменение цвета мякоти на срезе. Обычная варка или жарка также не обезвреживает некоторые токсины. Перед прогулкой возьмите воду, заряженный телефон, нож и корзину. Для леса пригодятся также дождевик и средства защиты от насекомых.
