Секреты приготовления юкары уходят корнями в глубокую древность. В условиях сурового севера рыбу разделывали, солили и подвергали вялению на солнце либо коптили на медленном огне. Современные производители сохранили эту технологию, но адаптировали её под современные реалии.
Что такое юкола? Это не обычные филе или стейки, а искусно нарезанные кубики вяленой и копченой рыбы. Процесс холодного копчения на ольховой щепе позволяет сохранить характерный вкус и яркость цвета, что делает юколу поистине уникальным деликатесом.
Разнообразие юкары
На прилавках московских рынков можно встретить несколько видов юкары:
- Нерка из Камчатки: отличается насыщенным рубиново-красным цветом и упругой текстурой.
- Кета: имеет розово-оранжевый оттенок и мягкий, но запоминающийся вкус.
- Омуль: с красноярских рек, обладает жемчужным цветом и маслянистой структурой.
- Дикий кижуч и чавыча: настоящие жемчужины среди рыбы.
Каждый из представленных видов обладает нежным ароматом холодного копчения с лёгкими нотками ольхового дыма.
Как подавать юколу?
Юколу можно использовать в различных кулинарных решениях: как основную закуску, в комбинации с мясными тарелками или с выдержанными сырами. Несколько кубиков могут добавить изюминку крем-супам из шпината или тыквы, а также салатам с руколой и грушей, либо пасте.
Рынок рыбы и морепродуктов в Москве
Рыбные рынки «Москва — на волне» расположены в Косино-Ухтомском и Митине. Первый открылся в ноябре 2023 года, а второй — в сентябре 2024 года. Эти рынки привлекли более двух миллионов посетителей, предлагая около 1500 тонн разнообразной продукции. Поставки осуществляются со всей страны, от Астрахани до Камчатки, что позволяет любителям морепродуктов наслаждаться изобилием выбора.
